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綠茶分類炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶哪一種Z適合

2019-05-22

很多朋友聽說過綠茶三大功效:防癌、降脂、減肥,如果是經常抽煙,偶爾喝一杯綠茶也能減少尼古丁對身體的傷害。不過,綠茶若要細分起來,那又是包羅萬象、種類繁多。

 

如果按照綠茶茶葉的外形來分,有扁形、針形、曲形等。不過,像分享的太平猴魁綠茶,它屬于尖茶,其茶葉外形扁、長、尖,因此,單純按外形來分似乎有些困難。

 

另外,綠茶是未經發酵制成的茶,所以也可按照干燥和殺青方法的不同來分,倒是能大概分為四類:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

 

1、炒青綠茶

 

炒青,是利用微火讓茶葉在鍋中逐漸痿凋從而達到干燥,而這個過程中由于受到機的械或手工外力作用不同,成品茶形會出現長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,所以又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

 

長炒青,形似眉毛,因此精制后也稱眉茶,外形緊細圓直,有鋒苗,色澤綠潤,香氣高鮮持久,滋味濃醉爽口。成品的花色分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片,共19個花色。

 

珍眉:眉茶中的上品,屬浙江傳統名茶,其中,條索細秀如眉,色澤綠而油潤,香氣栗香高而持久,滋味鮮濃有回甘,湯色綠而亮,葉底嫩綠勻齊的是珍眉之精品。


貢熙:長炒青中的圓形茶,外形顆粒近似珠茶,圓結勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻。


圓炒青,外形顆粒圓緊,主產于浙江和安徽,因產地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

 

平炒青:也稱珠茶或平綠,被譽為“綠色的珍珠”,外形圓緊,呈顆粒狀,色澤綠潤,身骨重實,如同珍珠。香高味濃,經久耐泡,葉衣黃綠明亮,芽葉完整。


泉崗輝白:也稱泉崗輝白茶,始創清代,被列為貢品,茶形狀好似圓珠,盤花卷區,緊結勻凈,色白起霜,白中隱綠,沖泡后湯色黃明,香氣濃爽,滋味醇厚,葉底嫩黃,芽峰顯露,完整成朵,是中國圓形綠茶中的珍品。


涌溪火青:起源明朝,外形圓緊卷曲如發髻,色澤墨綠,油潤烏亮,白毫顯露耐沖泡,湯色黃綠明凈;蘭花鮮香,高且持久;滋味爽甜,耐人回味。此茶有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消膩的功效,但是,不可冷飲,易致腹瀉。


扁炒青,成品扁平光滑、香鮮味醇,因產地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。

 

龍井:漢族傳統名茶,是中國十大名茶之首,產于杭州西湖一帶,因此又稱西湖龍井,具有“色綠、香郁、味甘、形美”四個顯著特征。龍井有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等作用。沖泡時采用75-85度水,高沖、低倒。

旗槍:浙江的特種茶類之一,產于杭州西湖、余杭、富陽、蕭山等地區,因茶葉開水沖泡后,葉如旗、芽似槍而得名。該茶外形扁平光潔,香氣清鮮。

大方:始于清代,產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安等地區,以歙縣老竹大方Z為著名。這種茶外形扁平挺直,栗香味醇,色澤黃綠或深綠如竹葉,并帶油黑,故有“竹葉鐵色大方”之稱。


特種炒青,這類茶品包括:洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。

 

洞庭碧螺春:古人又稱“功夫茶”、“新血茶”,產于江蘇吳縣太湖的洞庭山,以碧螺峰的品質。這種茶唐朝時已被列為貢品,外形條索纖細,卷曲似螺,白毫顯露,清鮮回甜,屬中國十大名茶之一,有抑制動脈硬化、防齲齒、緩腳氣等作用。

惠明茶:同屬浙江傳統名茶,產于浙江云和縣,外形肥壯緊結略扁,所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉,葉芽稍有白毫,乳白中帶淡黃,沖泡后又呈白色,人稱白茶。有“一杯淡,二杯鮮,三杯甘又醇,四杯五杯昧猶存”的公認評價,常飲可提高免疫力。


信陽毛尖:又稱豫毛峰,河南省的特產,主產于信陽市和新縣、商城縣和大別山一帶。有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。信陽毛尖品質分特級、一到五級,優質的湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質的則湯色深綠或發黃、混濁發暗,不耐沖泡、沒有茶香味。

 

綠茶分類 你喝的到底是哪一種?

 


2、烘青綠茶

 

烘青,即用烘籠把茶葉烘干,大部分用于熏制花茶,稱為茶坯,香氣一般不及炒青綠茶高,少數烘青名茶品質特優。以其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中,條形多數產茶區都有生產,尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。

 

烘青綠茶,如果根據原料老嫩程度和制作工藝,還可以分為:普通烘青、細嫩烘青,以及近年出現的半炒烘綠茶。

 

普通烘青,主要品類有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青、湘烘青、川烘青等。這類綠茶直接飲用者不多,通常用來作為熏制花茶的茶坯,成品為烘青花茶?;ú枋俏覈鴥蠕N量較大的茶葉品類。

 

細嫩烘青,采摘細嫩芽葉精工制作而成。大都數細嫩烘青條索緊細卷曲,白毫顯露,色綠。香高,味鮮醇,芽葉完整。不少制作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。

 

太平猴魁:綠茶茶王,其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。猴魁茶沖泡方法較為簡單,直形高口玻璃杯,90度開水沖泡即可。


天目青頂:這種茶的制作工藝比較精細,原料上乘,外形挺直成條,葉質肥厚,芽毫顯露,色澤深綠,滋味鮮醇爽口,清香持久,湯色清澈明凈,芽葉朵朵可辨,是色、香、味俱全的茶中佳品。主要產于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。


半炒烘青,既用鍋炒,又用烘焙,主要品種有顧渚紫筍、婺源茗眉等。

 

顧渚紫筍:因鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼,故而得名。產于浙江湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”。


婺源茗眉:原產地以武口為中心,后逐步擴大到婺源縣重點產茶公社(章界山、溪頭、段萃、江灣、大販、古坦、沱川等)。外形挺秀多毫,翠潤美觀。內質:香氣鮮濃持久,有蘭花異香,滋味爽口,湯色清徹,葉芽幼嫩明亮。

 

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3、曬青綠茶

 

曬青,是用日光把茶葉曬于,這種茶在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。其中,以云南大葉種的品質,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。

 

滇青茶:又稱普洱茶,雖然它屬于黑茶類,這是根據成品茶色命名的。然而,普洱茶是由紅茶末、綠茶末等緊壓成餅的。其中,云南的普洱茶非常出名,也與滇青茶不無關系。普洱茶包括熟茶和生茶,熟茶有:宮廷普洱、特級普洱、三級普洱,生茶有:自然生態紫茶、自然生態大樹綠茶、布朗山大樹綠茶、巴達古樹綠茶、生態綠茶。

 

4、蒸青綠茶

 

蒸青,是以蒸汽進行干燥茶葉,是我國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝,明代起改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

 

恩施玉露:產于湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰山,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉得名。據說,2杯恩施玉露茶(30ml)的抗氧化能力相當于:225ml紅葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋蔥、六只蘋果。


仙人掌茶:產于湖北當陽境內的玉泉山,外形扁平似掌指,色澤翠綠,白毫披露。沖泡后,芽葉舒展,嫩綠成朵,湯色清澈明亮,清香淡雅,滋味鮮醇,回味甘甜。此茶含有多種氨基酸、維生素和微量元素,經科學實驗,對流感病毒、腺病毒、鏈球菌有較強的抑菌作用。


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